芋28度/1800ml/西酒造/鹿児島
<製造課の田之頭さん、蔵人日記より>
文字通り原料は全て綾紫です。
綾紫芋麹は、米麹同様2日かけて麹を造りあげますが、元々の水分量の違いや、蒸し加減、温度の付き具合など米麹とは違った経過をたどります。
麹は芋麹専用の麹室（こうじむろ）で仕込みます。
芋麹は非常にデリケートなので夜通し麹の温度管理をしていきます。
仕上がった麹は麹菌がくい込み綺麗な濃い紫色になりました。
熟成期間を終え、出荷された「綾紫芋麹全量」。
綾紫特有の上品で華やかな香りはなんとも言えません。
麹芋・掛け芋ともに厳選されたアヤムラサキ100％を用いて仕込んでいます。
芋麹ならではの濃厚な味わいと深みのある香りに加え、アヤムラサキが醸し出すワインのような華やかな香りが楽しめるのが特徴です。
(^^ゞ
<製造課の田之頭さん、蔵人日記より>
文字通り原料は全て綾紫です。
綾紫芋麹は、米麹同様2日かけて麹を造りあげますが、元々の水分量の違いや、蒸し加減、温度の付き具合など米麹とは違った経過をたどります。
麹は芋麹専用の麹室（こうじむろ）で仕込みます。
芋麹は非常にデリケートなので夜通し麹の温度管理をしていきます。
仕上がった麹は麹菌がくい込み綺麗な濃い紫色になりました。
熟成期間を終え、出荷された「綾紫芋麹全量」。
綾紫特有の上品で華やかな香りはなんとも言えません。
麹芋・掛け芋ともに厳選されたアヤムラサキ100％を用いて仕込んでいます。
芋麹ならではの濃厚な味わいと深みのある香りに加え、アヤムラサキが醸し出すワインのような華やかな香りが楽しめるのが特徴です。
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